Als ik op een doordeweekse avond iets wil maken waar iedereen aan tafel blij van wordt, dan is het vaak deze chili sin carne. Een grote pan vol bonen, linzen, paprika en tomaat, met precies genoeg pit om je op te warmen. Hij is vullend, budgetvriendelijk en de dag erna eigenlijk nog lekkerder.
In dit recept deel ik mijn vaste versie: een vegetarische chili met kidneybonen, zwarte bonen en rode linzen. Die linzen zijn mijn geheime wapen. Ze koken stuk in de saus en maken de chili lekker dik en “gehaktachtig”, zodat zelfs vleesliefhebbers niets missen. Daaronder vind je ook mijn favoriete kruidenmix, slimme variaties en antwoorden op de vragen die ik het vaakst krijg.
Wat is chili sin carne?
Chili sin carne is de vegetarische variant van chili con carne. “Con carne” betekent “met vlees”, “sin carne” betekent “zonder vlees”. Het gehakt wordt vervangen door peulvruchten, zoals bonen en linzen. Wat blijft is de basis die chili zo lekker maakt: ui, knoflook, paprika, tomaat en een warme mix van komijn, paprikapoeder en chili.
Het verschil tussen chili con carne en chili sin carne zit dus vooral in de eiwitbron. Qua smaak liggen ze dichter bij elkaar dan je zou denken, zeker als je goed op de kruiden let. En eerlijk is eerlijk: sinds ik deze versie maak, staat de vleesvariant bij ons bijna nooit meer op tafel.
Waarom deze chili sin carne een gezonde keuze is
Peulvruchten zijn echte toppers in de keuken. Ze bevatten plantaardig eiwit, veel vezels en ook ijzer. Het Voedingscentrum raadt aan om wekelijks peulvruchten te eten, en deze chili is een heel makkelijke manier om dat te doen. Met drie soorten (kidneybonen, zwarte bonen en rode linzen) zit je in één maaltijd goed.
Daarnaast zit er een flinke portie groente in: paprika, wortel, ui en tomaat. Een leuk extraatje is dat de vitamine C uit de paprika en het limoensap helpt om het ijzer uit plantaardige producten beter op te nemen. Meer over die combinatie lees je in mijn artikel over voeding met veel ijzer.
Twee dingen waar ik altijd op let:
- Spoel bonen uit blik af. Het vocht in het blik bevat vaak zout. Even afspoelen in een vergiet scheelt al.
- Kies zoutarme bouillon. Volwassenen wordt geadviseerd om niet meer dan 6 gram zout per dag te eten. Met zoutarme bouillon en veel kruiden hou je dat makkelijk in de hand.
Wil je weten welke producten nog meer veel vezels en plantaardig eiwit bevatten? Kijk dan eens bij mijn overzichten van voeding met veel vezels en voeding met veel eiwitten.
De kruiden voor chili sin carne
Een kant-en-klaar kruidenmixje is handig, maar bevat vaak veel zout en soms suiker. Zelf mengen is zo gedaan, en je bepaalt precies hoe pittig je chili wordt. Dit is mijn vaste mix voor 4 personen:
- 2 theelepels komijn: de basis van elke chili. Geeft die warme, aardse smaak.
- 2 theelepels gerookt paprikapoeder: zorgt voor een rokerige diepte die je normaal van vlees krijgt.
- 1 theelepel gedroogde oregano: voor een kruidige, frisse toets.
- ½ theelepel kaneel: klinkt gek, maar maakt de chili ronder en voller. Je proeft het niet als kaneel.
- ½ tot 1 theelepel chilivlokken: afhankelijk van hoeveel pit je wilt. Met kinderen aan tafel begin ik met een halve en zet ik de vlokken op tafel.
Bak de kruiden altijd even een minuutje mee met de groente voordat de tomaten erbij gaan. Daardoor komen de smaken veel beter vrij.
Mijn tips voor de lekkerste chili sin carne
- Neem de tijd voor de basis. Laat ui, paprika en wortel echt zacht worden. Die zoetheid maakt de saus rijker.
- Gebruik rode linzen voor de structuur. Ze vallen uit elkaar en maken de chili dik en stevig, zonder gehakt.
- Laat hem lang genoeg pruttelen. Het laatste kwartier zonder deksel zorgt ervoor dat de saus indikt en de smaken samenkomen.
- Maak af met iets zuurs. Een kneepje limoen aan het eind maakt alles frisser. Probeer het eens zonder en met: je proeft echt verschil.
- Maak meteen een dubbele portie. Chili sin carne wordt na een nacht in de koelkast nog lekkerder en is prima in te vriezen.
Variaties op dit recept
- Chili sin carne met zoete aardappel: voeg 1 zoete aardappel in kleine blokjes toe samen met de linzen. Hij wordt zacht en maakt de chili nog voller en een tikje zoet.
- Vegan chili sin carne: het recept is al bijna helemaal plantaardig. Gebruik plantaardige yoghurt als topping of laat hem weg, en je hebt een vegan chili.
- Chili sin carne uit de slowcooker: fruit eerst de ui, knoflook en kruiden in een pan, doe daarna alles in de slowcooker en laat 6 uur op de lage stand garen. Voeg de bonen en mais het laatste uur toe.
- Chili sin carne in een wrap: schep de chili met wat sla, avocado en een beetje geraspte kaas in een volkoren tortilla. Ideaal voor restjes. Ook lekker: de chili over een gepofte (zoete) aardappel.
- Extra groente: een courgette of een handje spinazie kan er prima bij. Doe courgette mee met de bonen en spinazie helemaal aan het eind.
Het recept: chili sin carne
Hieronder vind je de receptkaart met alle hoeveelheden en stappen. Je kunt het recept ook printen of bewaren voor later.
Chili sin carne
Ingrediënten
Method
- Verhit de olijfolie in een grote braadpan of hapjespan op middelhoog vuur. Fruit de ui 3 minuten tot hij zacht is. Voeg de knoflook, paprika en geraspte wortel toe en bak 5 minuten mee.
- Roer de tomatenpuree, komijn, gerookt paprikapoeder, oregano, kaneel en chilivlokken erdoor. Bak 1 minuut mee tot het lekker begint te ruiken.
- Voeg de afgespoelde rode linzen, de tomatenblokjes en de bouillon toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 15 minuten zachtjes pruttelen met het deksel schuin op de pan. Roer af en toe, zodat de linzen niet aanbakken.
- Kook ondertussen de zilvervliesrijst volgens de verpakking.
- Doe de kidneybonen, zwarte bonen en mais in de pan. Laat de chili nog 10 tot 15 minuten zonder deksel inkoken tot hij mooi dik is en de linzen helemaal zacht zijn. Te dik? Schenk er een scheutje water bij.
- Breng op smaak met limoensap en zwarte peper. Proef voordat je zout toevoegt: de bouillon en de bonen uit blik bevatten al zout.
- Serveer de chili sin carne met rijst of in een wrap, en maak af met avocado, een schep yoghurt en verse koriander.
Notities
Wat eet je bij chili sin carne?
Bij ons thuis gaat het meestal zo: zilvervliesrijst eronder, avocado en een schep yoghurt erop, koriander erover. Maar er is veel meer mogelijk. Lekkere combinaties zijn volkoren tortillachips om te dippen, een gepofte zoete aardappel, een volkoren wrap of gewoon een stuk volkorenbrood. Een frisse salade met komkommer en rode ui is een fijne aanvulling.
Ben je net als ik fan van gerechten in één pan? Dan vind je in mijn makkelijke eenpansgerechten nog veel meer inspiratie. Hou je van de Mexicaanse smaken maar wil je wel kip, probeer dan de Mexicaanse variant in mijn gezonde ovenschotel met kip. Alle vegetarische gerechten bij elkaar vind je op de pagina met vegetarische recepten, en meer stevige avondmaaltijden staan bij de hoofdgerechten. Wil je de chili een vaste plek geven in je week, dan helpt mijn gezonde weekmenu voor 5 dagen je op weg.