Ga terug
Kom vegetarische chili sin carne met rode bonen en avocado

Chili sin carne

Een vullende vegetarische chili met kidneybonen, zwarte bonen, rode linzen, paprika en mais in een kruidige tomatensaus. Rijk aan vezels, makkelijk vooruit te maken en goed in te vriezen.
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd 35 minuten
Totale tijd 50 minuten
Porties: 4 personen
Gang: Hoofdgerecht
Ingrediënten Method Notities

Ingrediënten
  

  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 ui gesnipperd
  • 3 teentjes knoflook fijngehakt
  • 2 paprika's rood en geel, in blokjes
  • 1 wortel grof geraspt
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 2 theelepels komijn
  • 2 theelepels gerookt paprikapoeder
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 0,5 theelepel kaneel
  • 0,5-1 theelepel chilivlokken of 1 rode peper, naar smaak
  • 100 gram rode linzen afgespoeld
  • 2 blikken tomatenblokjes à 400 g
  • 300 ml groentebouillon van een zoutarm bouillonblokje
  • 1 blik kidneybonen 400 g, afgespoeld en uitgelekt
  • 1 blik zwarte bonen 400 g, afgespoeld en uitgelekt
  • 1 klein blikje mais ca. 150 g, uitgelekt
  • 1 limoen sap
  • zwarte peper naar smaak
Voor erbij
  • 250 gram zilvervliesrijst of 4 volkoren tortillawraps
  • 1 avocado in blokjes
  • 4 eetlepels magere yoghurt of plantaardige yoghurt voor een vegan versie
  • 1 handje verse koriander of bosui

Method
 

  1. Verhit de olijfolie in een grote braadpan of hapjespan op middelhoog vuur. Fruit de ui 3 minuten tot hij zacht is. Voeg de knoflook, paprika en geraspte wortel toe en bak 5 minuten mee.
  2. Roer de tomatenpuree, komijn, gerookt paprikapoeder, oregano, kaneel en chilivlokken erdoor. Bak 1 minuut mee tot het lekker begint te ruiken.
  3. Voeg de afgespoelde rode linzen, de tomatenblokjes en de bouillon toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 15 minuten zachtjes pruttelen met het deksel schuin op de pan. Roer af en toe, zodat de linzen niet aanbakken.
  4. Kook ondertussen de zilvervliesrijst volgens de verpakking.
  5. Doe de kidneybonen, zwarte bonen en mais in de pan. Laat de chili nog 10 tot 15 minuten zonder deksel inkoken tot hij mooi dik is en de linzen helemaal zacht zijn. Te dik? Schenk er een scheutje water bij.
  6. Breng op smaak met limoensap en zwarte peper. Proef voordat je zout toevoegt: de bouillon en de bonen uit blik bevatten al zout.
  7. Serveer de chili sin carne met rijst of in een wrap, en maak af met avocado, een schep yoghurt en verse koriander.

Notities

Bewaren: laat de chili snel afkoelen en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Eet hem binnen twee dagen op en warm hem goed door. Invriezen: chili sin carne is prima in porties in te vriezen. Vegan: gebruik plantaardige yoghurt of laat de yoghurt weg. Pittiger: voeg een verse rode peper of een snufje cayennepeper toe.