Zodra de eerste pompoenen in de supermarkt liggen, weet ik het: het soepseizoen is officieel begonnen. En deze pompoensoep met kokosmelk is bij mij thuis elk najaar de eerste die op het fornuis staat. Romig zonder een druppel room, een beetje pittig door de gember en kerrie, en fris door een kneepje limoen.
Wat ik er zo fijn aan vind: je hebt maar een handvol ingrediënten nodig, het meeste werk is snijden, en de pan doet de rest. Maak meteen een grote pan, want hij is de volgende dag misschien nog wel lekkerder. Het recept is volledig plantaardig, dus ook geschikt als je vegetarisch of lactosevrij eet.
Waarom kokosmelk in pompoensoep zo goed werkt
Pompoen is van zichzelf al zoet en zacht van smaak. Kokosmelk maakt de soep romig en vult die zoete smaak mooi aan, terwijl gember, kerrie en limoen ervoor zorgen dat het geen zoete pap wordt. Het resultaat doet een beetje denken aan een milde curry in soepvorm. De geroosterde pompoenpitten erbovenop zijn wat mij betreft niet optioneel: ze geven crunch, en je krijgt er meteen wat extra’s bij, want pompoenpitten staan ook in mijn lijstjes met voeding met veel ijzer en magnesiumrijke voeding.
Pompoensoep met kokosmelk
Ingrediënten
Method
- Schil de flespompoen, halveer hem en schep de zaadjes eruit. Snijd het vruchtvlees in blokjes van ongeveer 2 cm.
- Snipper de ui en snijd de knoflook en de gember fijn.
- Verhit de olijfolie in een grote soeppan en fruit de ui in 3 à 4 minuten glazig op middelhoog vuur.
- Voeg de knoflook, gember en kerriepoeder toe en bak 1 minuut mee tot het lekker begint te geuren.
- Doe de pompoenblokjes erbij en bak ze 2 minuten al omscheppend mee.
- Giet de groentebouillon erbij, breng aan de kook en laat de soep met de deksel op de pan in ongeveer 20 minuten zachtjes koken, tot de pompoen helemaal zacht is.
- Rooster ondertussen de pompoenpitten in een droge koekenpan in 2 à 3 minuten goudbruin. Blijf erbij, ze verbranden snel.
- Haal de pan van het vuur, voeg de kokosmelk toe (op 2 eetlepels na) en pureer de soep glad met een staafmixer.
- Breng op smaak met het limoensap en peper en proef voordat je zout toevoegt, want de bouillon is al zout.
- Schep de soep in kommen, trek er een krul van de achtergehouden kokosmelk doorheen en top af met de geroosterde pompoenpitten en eventueel koriander en chilivlokken.
Notities
Tips voor de lekkerste pompoensoep
- Kies de juiste pompoen. Ik gebruik meestal een flespompoen, die is romig en zoet. Een hokkaido kan ook, en die hoef je niet eens te schillen.
- Bak de kruiden even mee. Die ene minuut dat de kerrie, gember en knoflook meebakken, maakt echt verschil in smaak.
- Proef pas aan het eind. Bouillon is al zout, dus voeg pas zout toe als de soep gepureerd is en je hebt geproefd.
- Te dik? Verdun de soep met een scheutje water of bouillon. Te dun? Laat hem zonder deksel nog even inkoken.
- Maak er een maaltijdsoep van. Serveer er een volkoren boterham of wat geroosterd brood bij, of roer een handje gekookte rode linzen door de soep voor extra eiwit.
Variatie: met zoete aardappel of uit de oven
Vervang ongeveer 300 gram van de pompoen door zoete aardappel en volg verder precies hetzelfde recept. De soep wordt nog iets romiger en zoeter. Mijn vriend vindt deze versie zelfs lekkerder dan het origineel, dus bij ons wisselt het elke keer.
Heb je zin in een soep met een diepere, licht rokerige smaak? Probeer dan mijn pompoensoep met zoete aardappel en wortel uit de oven. Daarin rooster ik de groenten eerst, en die versie is juist zonder kokosmelk.
Op zoek naar meer inspiratie? Kijk dan bij mijn soeprecepten en vegetarische recepten.