Pompoensoep met zoete aardappel is voor mij hét recept van de herfst. Deze versie maak ik net even anders dan de meeste: in plaats van alles in de pan te koken, rooster ik de pompoen, zoete aardappel en wortel eerst in de oven. Dat kost je nauwelijks extra moeite, maar het verschil in smaak is enorm. De groenten karameliseren een beetje, de knoflook wordt zacht en zoet, en je krijgt een soep met een diepe, licht rokerige smaak.
Het mooiste? Er komt geen druppel room of kokosmelk aan te pas. De zoete aardappel zorgt helemaal zelf voor een fluweelzachte, gebonden soep. Hij is vegetarisch, lactosevrij en met plantaardige bouillon zelfs volledig plantaardig.
Waarom de oven het verschil maakt
Als je groenten kookt, trekt de smaak vooral in het kookvocht. Als je ze roostert, gebeurt er iets heel anders: de natuurlijke suikers in pompoen, wortel en zoete aardappel kleuren aan de randjes bruin. Dat geeft die typische geroosterde, bijna nootachtige smaak die je in een gekookte soep mist. Samen met gerookt paprikapoeder en een beetje komijn krijg je een soep die warm en vol smaakt, zonder dat je er veel zout of vet aan hoeft toe te voegen.
Bijkomend voordeel: terwijl de bakplaat in de oven staat, heb je je handen vrij. Ik ruim in die tijd meestal de keuken op of dek de tafel, en dan staat de soep er in een handomdraai.
Een kom vol groente
Het Voedingscentrum adviseert volwassenen om minimaal 250 gram groente per dag te eten (meer daarover lees je in mijn artikel over de richtlijnen voor gezonde voeding volgens de Schijf van Vijf). Met de pompoen, wortel en rode ui uit dit recept zit je op zo’n 250 gram groente per portie. De zoete aardappel heb ik daarbij nog niet eens meegeteld. Eén kom soep en je hebt je groente voor de dag eigenlijk al binnen.
Pompoen, wortel en zoete aardappel danken hun oranje kleur bovendien aan bètacaroteen, een stof die je lichaam kan omzetten in vitamine A. Mooi meegenomen dus.
De ingrediënten voor pompoensoep met zoete aardappel en wortel
Alles wat je nodig hebt, ligt in het najaar gewoon in de supermarkt:
- Flespompoen (butternut): zoet, romig en makkelijk te schillen. Een hokkaido kan ook, die hoef je niet eens te schillen.
- Zoete aardappel: het geheime ingrediënt voor de romigheid. Je hebt daardoor geen room, bloem of kokosmelk nodig.
- Wortel: geeft extra zoetheid en die prachtige oranje kleur.
- Rode ui en knoflook: de knoflook rooster je in de schil mee, zodat hij zacht en mild wordt.
- Gerookt paprikapoeder, komijn en tijm: voor een warme, licht rokerige smaak.
- Zoutarme groentebouillon: zo hou je zelf de regie over het zout in je soep.
Het volledige recept met hoeveelheden en alle stappen vind je hieronder in de receptkaart.
Pompoensoep met zoete aardappel en wortel uit de oven
Ingrediënten
Method
- Verwarm de oven voor op 200 °C (hetelucht 180 °C) en bekleed een grote bakplaat met bakpapier.
- Schil de flespompoen, halveer hem en schep de pitten eruit. Snijd de pompoen en de zoete aardappel in blokjes van ongeveer 3 cm. Snijd de wortels in stukken van 2 cm, iets kleiner dus, zodat alles tegelijk gaar is. Snijd de rode ui in parten.
- Leg de groenten en de ongepelde knoflookteentjes op de bakplaat. Besprenkel met olijfolie, bestrooi met gerookt paprikapoeder, komijn, de blaadjes van de tijm en wat zwarte peper, en schep alles goed om.
- Rooster de groenten 35 tot 40 minuten in de oven. Schep ze halverwege een keer om. Ze zijn klaar als ze zacht zijn en hier en daar een bruin randje hebben.
- Verwarm ondertussen de groentebouillon in een grote soeppan.
- Knijp de geroosterde knoflook uit de schil en doe hem samen met alle groenten bij de bouillon. Laat een paar minuten zachtjes doorkoken.
- Pureer de soep glad met een staafmixer. Gebruik je een blender, laat de soep dan eerst iets afkoelen en vul de kan maar half. Is de soep te dik, voeg dan een scheutje water of bouillon toe.
- Breng op smaak met zwarte peper en eventueel wat citroensap. Proef eerst voordat je zout toevoegt, de bouillon bevat al zout.
- Schep de soep in kommen en maak af met geroosterde pompoenpitten, verse peterselie en een paar druppels olijfolie.
Notities
Tips voor de lekkerste geroosterde pompoensoep
Snijd de wortel iets kleiner
Wortel heeft wat langer nodig dan pompoen en zoete aardappel. Snijd de wortel daarom net iets kleiner, dan is alles tegelijk gaar en heb je geen harde stukjes in je soep.
Geef de groenten de ruimte
Leg de groenten zoveel mogelijk in één laag op de bakplaat. Liggen ze te dicht op elkaar, dan gaan ze stomen in plaats van roosteren en mis je juist die lekkere bruine randjes. Gebruik bij twijfel gewoon twee bakplaten.
Proef pas aan het eind
Bouillon bevat altijd zout, ook de zoutarme varianten. Ik voeg daarom pas helemaal aan het eind eventueel nog een snufje zout toe, en meestal blijkt dat niet nodig. Een paar druppels citroensap maken de smaak trouwens meteen frisser.
Maak het af met crunch
Rooster een paar eetlepels pompoenpitten een paar minuten in een droge koekenpan tot ze beginnen te poppen. Die knapperige pitjes op de gladde soep: heerlijk.
Variaties op dit recept
- Romiger: ben je fan van een extra fluweelzachte soep, roer er dan aan het eind een scheutje kokosmelk of havermelk door. Of probeer mijn pompoensoep met kokosmelk, die is juist op romigheid en een vleugje gember gebouwd.
- Extra eiwitrijk: kook 100 gram rode linzen mee in de bouillon (ongeveer 15 minuten, tot ze uit elkaar vallen) en pureer ze mee. Zo wordt het een echte maaltijdsoep.
- Pittig: strooi een snufje chilivlokken over de groenten voordat ze de oven in gaan.
- Met sinaasappel: vervang het citroensap door het sap van een halve sinaasappel. Verrassend lekker bij geroosterde pompoen.
Wat eet je erbij?
Voor een lichte lunch is een kom van deze soep met een volkoren boterham al genoeg. Wil je er een volwaardig avondeten van maken, kies dan voor de linzenvariant en zet er een frisse salade bij. Zoek je meer ideeën voor een warme lunch, kijk dan eens bij mijn gezonde lunch zonder brood. Soep in een thermosbeker meenemen is trouwens ook een van mijn favoriete tips voor een gezonde lunch op je werk.
Bewaren en invriezen
Deze soep is een echte meal prep-held. Laat hem na het koken zo snel mogelijk afkoelen en zet hem afgedekt in de koelkast. Het Voedingscentrum adviseert om restjes binnen twee dagen op te eten, dus wat je daarna nog over hebt, kun je beter invriezen. Omdat er geen room of kokosmelk in zit, blijft deze soep na het ontdooien mooi glad.
Kook je vaak alleen voor jezelf? Dan is een grote pan soep die je in porties invriest ideaal. In mijn artikel over gezond avondeten voor 1 persoon deel ik nog meer manieren om zonder verspilling te koken. En heb je zin in meer recepten met weinig gedoe, dan vind je die bij mijn simpele gezonde recepten.
Veelgestelde vragen over pompoensoep met zoete aardappel
Kun je pompoensoep met zoete aardappel invriezen?
Moet je een flespompoen schillen voor soep?
Kun je pompoensoep ook zonder oven maken?
Hoe lang kun je pompoensoep in de koelkast bewaren?
Is deze pompoensoep vegan?
Laat je me weten hoe jouw geroosterde pompoensoep is geworden? Ik ben altijd benieuwd welke draai jij eraan geeft.