Als er één salade is die ik op repeat maak, dan is het deze kikkererwtensalade. Een pot kikkererwten, wat groente die ik toch al in huis heb, een blokje feta en een frisse citroendressing: binnen een kwartier staat hij op tafel. Er hoeft niets gekookt te worden, hij wordt alleen maar lekkerder als hij even staat en hij is stevig genoeg om je de hele middag vol te houden.
Ik maak hem vaak op zondagavond in een grote schaal, zodat ik er op maandag en dinsdag mijn lunch van heb. Maar hij is ook heerlijk als bijgerecht bij de barbecue of naast een stuk vis. Hieronder vind je het recept, en daarna mijn tips, variaties en antwoorden op de vragen die ik het vaakst krijg.
Recept: kikkererwtensalade met feta
Dit recept is voor twee lunchporties of vier porties als bijgerecht.
Kikkererwtensalade met feta en citroendressing
Ingrediënten
Method
- Giet de kikkererwten af in een vergiet en spoel ze goed af onder koud water. Laat ze uitlekken en dep ze eventueel droog met een schone theedoek.
- Snijd de komkommer in kleine blokjes, halveer de cherrytomaten en snijd de paprika in blokjes. Snipper de rode ui zo fijn mogelijk.
- Roer in een kommetje de olijfolie, het citroensap, de citroenrasp, mosterd, oregano, komijn en peper door elkaar tot een gebonden dressing. Proef en voeg eventueel een snufje zout toe.
- Doe de kikkererwten, komkommer, tomaten, paprika en rode ui in een grote schaal. Schenk de dressing erover en schep alles goed om.
- Hak de peterselie en munt grof en schep ze door de salade. Verkruimel de feta erover.
- Laat de salade bij voorkeur 10 minuten staan, zodat de kikkererwten de smaak van de dressing opnemen. Schep vlak voor het serveren nog een keer om.
Notities
Waarom deze kikkererwtensalade zo goed vult
Kikkererwten zijn peulvruchten, en die staan gewoon in de Schijf van Vijf. Ze leveren eiwit en flink wat vezels. Met de feta erbij kom je op ongeveer 13 gram eiwit en rond de 8 gram vezels per lunchportie. Die combinatie zorgt ervoor dat je na deze salade niet een uur later alweer bij de koektrommel staat.
Daarnaast zit er een mooie portie groente in: komkommer, tomaat, paprika en ui. Zo help je jezelf alvast op weg naar de 250 gram groente die het Voedingscentrum per dag adviseert. Wil je meer weten over waarom peulvruchten zo waardevol zijn? Lees dan mijn artikelen over voeding met veel vezels en voeding met veel eiwitten.
Mijn tips voor de lekkerste kikkererwtensalade
Spoel de kikkererwten goed af
Het vocht uit de pot of het blik is vaak wat zout en plakkerig. Even goed afspoelen en laten uitlekken maakt de salade frisser, en de dressing hecht beter aan droge kikkererwten.
Snijd alles ongeveer even groot
Als de komkommer, paprika en tomaat ongeveer het formaat van een kikkererwt hebben, krijg je in elke hap een beetje van alles. Dat klinkt als een detail, maar het maakt echt verschil.
Laat de salade even staan
Tien minuten wachten doet wonderen. De kikkererwten nemen dan de smaak van de citroen en de kruiden op. Ga je hem pas de volgende dag eten? Dan is hij misschien nog wel lekkerder.
Wees zuinig met zout
Feta is van zichzelf behoorlijk zout. Proef de salade daarom eerst voordat je extra zout toevoegt. Vaak is een flinke kneep citroen en wat zwarte peper genoeg.
Variaties op deze kikkererwtensalade
- Met bulgur of quinoa: schep er 100 gram gekookte bulgur of quinoa door voor een nog steviger maaltijdsalade.
- Met avocado: een halve avocado in blokjes maakt hem romig. Voeg die pas vlak voor het eten toe.
- Met geroosterde kikkererwten: rooster de kikkererwten met een beetje olie en paprikapoeder 12 tot 15 minuten op 200 graden in de airfryer voor een knapperige versie. Meer ideeën vind je bij mijn groenten uit de airfryer.
- Met spinazie of rucola: serveer de salade op een bedje van bladgroente voor extra groente.
- Met kip of tonijn: niet vegetarisch, maar wel lekker als je extra eiwit zoekt.
Ideaal als lunch op het werk
Deze salade is een van mijn favoriete lunches om mee te nemen. Hij wordt niet slap zoals een groene salade, je hoeft hem niet op te warmen en hij past prima in een afsluitbaar bakje. Neem de feta en de kruiden apart mee als je hem ’s ochtends inpakt. Op zoek naar meer ideeën? Kijk dan bij mijn tips voor een gezonde lunch op je werk of mijn lunch zonder brood. Haal je je boodschappen bij de Jumbo? Dan vind je in mijn artikel over een gezonde lunch van de Jumbo direct de juiste producten.
Veelgestelde vragen over kikkererwtensalade
Hoe lang kun je kikkererwtensalade bewaren?
Afgedekt in de koelkast blijft de salade 2 tot 3 dagen goed. Bewaar de feta en de verse kruiden het liefst apart en voeg ze pas toe als je gaat eten.
Moet je kikkererwten uit een pot nog koken?
Nee. Kikkererwten uit een pot of blik zijn al gekookt. Spoel ze af onder koud water, laat ze uitlekken en je kunt ze direct gebruiken.
Kan ik gedroogde kikkererwten gebruiken?
Ja. Week ongeveer 100 gram gedroogde kikkererwten een nacht in ruim water en kook ze daarna in vers water in 1 tot 1,5 uur gaar. Laat ze goed afkoelen voordat je de salade maakt.
Is kikkererwtensalade gezond?
Ja. Kikkererwten leveren eiwit en vezels, en met komkommer, tomaat en paprika eet je ook een flinke portie groente. Wees wel zuinig met zout, want feta bevat van zichzelf al veel zout.
Kan ik deze salade vegan maken?
Zeker. Laat de feta weg of gebruik een plantaardige variant. Een handje geroosterde zonnebloempitten of pompoenpitten geeft dan een lekkere extra bite.