Ga terug
Kikkererwtensalade met komkommer en tomaat in een kom

Kikkererwtensalade met feta en citroendressing

Frisse kikkererwtensalade met komkommer, tomaat, paprika, feta en verse kruiden in een citroen-olijfoliedressing. Klaar in 15 minuten, zonder koken, en ideaal als lunch of meal prep.
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 15 minuten
Totale tijd 15 minuten
Porties: 2 porties als lunch (4 als bijgerecht)
Gang: Lunch, Salade
Ingrediënten Method Notities

Ingrediënten
  

  • 1 pot kikkererwten ca. 400 g, uitgelekt ca. 240 g
  • 1/2 komkommer
  • 250 g cherrytomaten
  • 1 rode paprika
  • 1/2 rode ui
  • 75 g feta of laat weg voor een vegan versie
  • 1 handje verse peterselie
  • 1 handje verse munt optioneel
Voor de dressing
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1/2 citroen sap en een beetje rasp
  • 1 theelepel mosterd
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 1/2 theelepel gemalen komijn
  • 1 snufje zwarte peper
  • 1 snufje zout optioneel, de feta is al zout

Method
 

  1. Giet de kikkererwten af in een vergiet en spoel ze goed af onder koud water. Laat ze uitlekken en dep ze eventueel droog met een schone theedoek.
  2. Snijd de komkommer in kleine blokjes, halveer de cherrytomaten en snijd de paprika in blokjes. Snipper de rode ui zo fijn mogelijk.
  3. Roer in een kommetje de olijfolie, het citroensap, de citroenrasp, mosterd, oregano, komijn en peper door elkaar tot een gebonden dressing. Proef en voeg eventueel een snufje zout toe.
  4. Doe de kikkererwten, komkommer, tomaten, paprika en rode ui in een grote schaal. Schenk de dressing erover en schep alles goed om.
  5. Hak de peterselie en munt grof en schep ze door de salade. Verkruimel de feta erover.
  6. Laat de salade bij voorkeur 10 minuten staan, zodat de kikkererwten de smaak van de dressing opnemen. Schep vlak voor het serveren nog een keer om.

Notities

Meal prep: de salade blijft afgedekt 2 tot 3 dagen goed in de koelkast. Bewaar de feta en de kruiden apart en voeg ze pas toe als je gaat eten, dan blijven ze het lekkerst.
Rode ui te scherp? Leg de gesnipperde ui 5 minuten in het citroensap voordat je de dressing maakt. Hij wordt dan zachter van smaak.
Vegan: laat de feta weg of gebruik een plantaardige variant, en strooi er een handje geroosterde pitten over.