Pannenkoeken op een doordeweekse ochtend? Bij mij thuis kan dat gewoon. Deze gezonde havermout pannenkoeken maak je zonder bloem en zonder toegevoegde suiker: havermout, een rijpe banaan, twee eieren en een scheut melk gaan samen in de blender, en tien minuten later staat er een stapel goudbruine pannenkoekjes op tafel. Ze zijn zacht, licht zoet van de banaan en ze houden je veel langer vol dan een pannenkoek van wit meel.
Ik maak ze vooral in het weekend, als er iets meer tijd is voor een uitgebreid ontbijt. Maar eerlijk is eerlijk: ze zijn zo snel klaar dat ik ze ook best eens op een dinsdag bak. Hieronder vind je het recept, en daarna al mijn tips om ze luchtig te krijgen, varianten voor als je geen banaan of ei wilt gebruiken en ideeën voor toppings.
Recept: gezonde havermout pannenkoeken
Dit recept is voor twee personen, goed voor ongeveer tien kleine pannenkoekjes. Wil je voor een heel gezin bakken, dan verdubbel je alles gewoon.
Gezonde havermout pannenkoeken met banaan
Ingrediënten
Method
- Doe de havermout, banaan, eieren, melk, bakpoeder, kaneel en zout in een blender of hoge beker.
- Mix tot een glad, dik beslag. Laat het beslag 5 minuten staan, zodat de havermout wat vocht opneemt en het beslag iets indikt.
- Verhit een koekenpan met een beetje olie op middelhoog vuur. Niet te heet: door de banaan kleuren de pannenkoekjes snel.
- Schep per pannenkoekje ongeveer 2 eetlepels beslag in de pan. Bak ze 2 tot 3 minuten, tot er belletjes aan de bovenkant verschijnen en de randen droog worden.
- Keer de pannenkoekjes om en bak ze nog 1 tot 2 minuten, tot ze goudbruin en gaar zijn. Houd de gebakken pannenkoekjes warm onder een schone theedoek terwijl je de rest bakt.
- Serveer met een lepel kwark of yoghurt, vers fruit en eventueel wat gehakte noten.
Notities
Waarom deze havermout pannenkoeken een gezonde keuze zijn
Een klassieke pannenkoek bestaat vooral uit wit meel, melk en ei, en krijgt vaak een flinke laag stroop of poedersuiker. Lekker, maar geen ontbijt waar je de hele ochtend op doorkomt. Deze versie pakt dat anders aan:
- Havermout in plaats van bloem. Havermout is een volkoren graanproduct en staat in de Schijf van Vijf. Je krijgt er vezels bij, en die zorgen samen met de eiwitten voor een verzadigd gevoel.
- Banaan in plaats van suiker. Een goed rijpe banaan maakt het beslag vanzelf zoet. Er hoeft dus geen suiker in, en ook bovenop heb je minder snel stroop nodig.
- Eieren en melk voor eiwit. Met twee eieren, melk en havermout kom je op ongeveer 15 gram eiwit per portie. Met een lepel kwark erbij wordt dat nog meer. Zoek je meer ideeën in die richting, kijk dan ook bij mijn eiwitrijk ontbijt.
Het blijven natuurlijk pannenkoeken, dus je bakt ze in een beetje olie. Gebruik daarvoor een vloeibaar bak- en braadvetproduct of olijfolie in plaats van roomboter, dan zit je qua vetten ook goed.
Tips voor luchtige havermout pannenkoeken
De eerste keer dat ik havermout pannenkoeken bakte, had ik een pan vol kruimels. Het beslag was te dun, de pan te heet en ik draaide ze veel te vroeg om. Inmiddels weet ik beter. Dit zijn de dingen die het verschil maken:
Laat het beslag even rusten
Na het mixen lijkt het beslag misschien wat dun. Laat het vijf minuten staan. De havermout neemt vocht op en het beslag wordt dikker en steviger. Daardoor houden de pannenkoekjes beter hun vorm.
Bak op middelhoog vuur
Door de banaan zitten er natuurlijke suikers in het beslag, en die kleuren snel. Staat je vuur te hoog, dan is de buitenkant al donker terwijl de binnenkant nog vloeibaar is. Iets lager vuur en een paar seconden extra geduld werken veel beter.
Maak ze klein
Havermout pannenkoeken zijn wat kwetsbaarder dan gewone pannenkoeken. Kleine pannenkoekjes van ongeveer twee eetlepels beslag zijn veel makkelijker om te draaien dan één grote pannenkoek ter grootte van de pan. In een grote koekenpan bak ik er drie of vier tegelijk.
Wacht op de belletjes
Draai ze pas om als er belletjes aan de bovenkant verschijnen en de randen er droog uitzien. Dan is de onderkant stevig genoeg. Gebruik een brede, dunne spatel, dat scheelt echt.
Geen blender? Gebruik een staafmixer
Een blender maakt het beslag het gladst, maar een staafmixer in een hoge beker werkt ook prima. Heb je geen van beide, prak dan de banaan heel fijn en gebruik havermout die je eerst kort in een keukenmachine of vijzel wat fijner maalt. Hele havermout geeft een grovere, wat compactere pannenkoek.
Variaties op dit recept
Het basisrecept is eigenlijk een startpunt. Dit zijn de varianten die ik zelf het vaakst maak:
- Met blauwe bessen: druk een paar bessen in elk pannenkoekje zodra je het in de pan hebt gelegd. Dat werkt beter dan ze door het beslag roeren, want dan kleurt alles paars.
- Met appel en kaneel: rasp een halve appel en roer die na het mixen door het beslag. Doe er een extra snufje kaneel bij. Heerlijk in de herfst.
- Met cacao: mix een eetlepel ongezoete cacao mee in het beslag. Kinderen vinden dit de leukste versie, en er zit nog steeds geen suiker in.
- Met extra eiwit: vervang de melk door 150 gram magere kwark. Het beslag wordt dikker, dus maak de pannenkoekjes iets dunner in de pan.
- Hartig: laat de banaan en kaneel weg, gebruik drie eieren en voeg een handje fijngesneden spinazie, wat geraspte kaas en peper toe. Lekker als lunch.
Havermout pannenkoeken zonder banaan
Houd je niet van banaan? Vervang hem door 100 gram appelmoes zonder toegevoegde suiker. De pannenkoekjes worden iets minder zoet en een fractie minder stevig, maar het werkt goed. Je kunt ook de banaan helemaal weglaten en een derde ei toevoegen. Dan krijg je een neutralere pannenkoek die je zowel zoet als hartig kunt beleggen.
Havermout pannenkoeken zonder ei
Zonder ei worden havermout pannenkoeken snel breekbaar, omdat het ei het beslag bij elkaar houdt. Een lijnzaad-ei is de beste vervanger: meng per ei 1 eetlepel gemalen lijnzaad met 3 eetlepels water en laat dat tien minuten opstijven. Gebruik daarnaast ongezoete sojadrink in plaats van melk en bak de pannenkoekjes extra klein. Dan heb je een volledig plantaardige versie.
Lekkere toppings voor je pannenkoeken
Omdat de pannenkoekjes zelf al licht zoet zijn, heb je bovenop weinig nodig. Mijn favoriete combinaties:
- Magere kwark met blauwe bessen en een paar gehakte walnoten.
- Griekse yoghurt met aardbeien en een beetje geraspte citroenschil.
- Een dun laagje pindakaas zonder toegevoegd zout en suiker, met plakjes banaan.
- Gebakken appeltjes met kaneel, even in de pan gestoofd met een scheutje water.
Wil je toch wat extra zoetigheid? Een klein beetje honing of ahornsiroop is prima. Met een theelepel kom je al een heel eind, zeker als je er ook vers fruit bij eet.
Van tevoren maken en bewaren
Het beslag kun je ’s avonds al maken en afgedekt in de koelkast zetten. De volgende ochtend is het wel dikker geworden, dus roer er een scheutje melk door voordat je begint met bakken.
Gebakken pannenkoekjes bewaar je afgedekt tot 2 dagen in de koelkast. Ze vriezen ook goed in: leg ze na het afkoelen met een stukje bakpapier ertussen in een diepvrieszakje. Opwarmen gaat het snelst in de broodrooster of een paar minuten in een droge koekenpan. Zo heb je ook doordeweeks binnen een paar minuten een warm ontbijt, net als met mijn gezonde ontbijtmuffins.
Ook leuk voor kinderen
Kleine pannenkoekjes zijn favoriet bij kinderen, en omdat je zelf bepaalt wat erin gaat, weet je precies wat ze eten. Laat ze zelf fruit en kwark erop leggen, of maak een gezichtje met bessen en plakjes banaan. Meer ideeën vind je in mijn artikel over een gezond ontbijt voor kinderen.
Meer ontbijtinspiratie met havermout
Ben je net als ik fan van havermout? Probeer dan ook mijn overnight oats met amandelmelk en bosbessen, perfect voor ochtenden waarop je echt geen tijd hebt. In mijn artikel over havermout als ontbijt vind je nog veel meer manieren om havermout te eten, van pap tot ovenschotel. En heb je doordeweeks maar vijf minuten? Kijk dan bij mijn ideeën voor een gezond en snel ontbijt. Alle ontbijtrecepten staan overzichtelijk bij elkaar op de pagina ontbijtrecepten.
Veelgestelde vragen over havermout pannenkoeken
Zijn havermout pannenkoeken gezond?
Kun je havermout pannenkoeken zonder banaan maken?
Kun je havermout pannenkoeken zonder ei maken?
Zijn havermout pannenkoeken glutenvrij?
Waarom vallen mijn havermout pannenkoeken uit elkaar?
Kun je het beslag van tevoren maken?
Ik ben benieuwd welke topping jouw favoriet wordt. Eet smakelijk!