Gezonde recepten met spinazie: 5 heerlijke avondeten ideeën

Spinazie staat bij ons bijna wekelijks op het menu, en dat is niet voor niets. Het is snel klaar, kost bijna niets en je kunt het door bijna elk avondgerecht verwerken zonder dat de rest van je gezin het doorheeft. In dit artikel deel ik vijf gezonde recepten met spinazie die ik zelf regelmatig op tafel zet, van een romige pasta tot een pittige curry.

Spinazie is een goede bron van foliumzuur, vitamine K en (niet-heem) ijzer. Combineer het met iets dat vitamine C bevat, zoals tomaat of paprika, en je lichaam neemt het ijzer nog iets beter op. Benieuwd welke producten nog meer ijzer leveren? Bekijk dan mijn overzicht van voeding met veel ijzer. Genoeg reden om deze bladgroente vaker op het bord te krijgen. Kijk voor meer avondideeën ook eens bij mijn gezonde diner recepten.

5 gezonde avondgerechten met spinazie

1. Romige spinaziepasta met kip

Dit gerecht voelt als comfortfood, maar bestaat grotendeels uit groente en mager eiwit.

• 200 gram volkoren pasta
• 1 kipfilet (ca. 150 gram), in reepjes
• 200 gram verse spinazie
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 100 ml kookroom (of plantaardige room)
• 30 gram Parmezaanse kaas, geraspt
• 1 eetlepel olijfolie
• Peper, zout en een snufje nootmuskaat

Kook de pasta volgens de verpakking. Bak ondertussen de kip in de olijfolie tot deze gaar en goudbruin is, voeg de knoflook toe en bak kort mee. Voeg de spinazie toe en laat slinken. Giet de room erbij, breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout, en meng er de afgegoten pasta en Parmezaanse kaas doorheen.

Tip: vervang de kookroom door halfvolle kwark voor een lichtere, eiwitrijkere versie.

2. Indiase spinaziecurry met linzen

Een plantaardige curry die geïnspireerd is op palak dal, en verrassend makkelijk te maken.

• 150 gram rode linzen
• 250 gram spinazie, grof gehakt
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel gemberpoeder (of een stukje verse gember, geraspt)
• 1 theelepel kerriepoeder of garam masala
• 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
• 200 ml kokosmelk
• Groentebouillon naar smaak

Fruit de ui, knoflook en gember glazig. Voeg de kerriepoeder toe en bak kort mee tot het geurig wordt. Voeg de linzen, tomatenblokjes en kokosmelk toe, vul aan met wat water of bouillon tot de linzen net onder staan, en laat 20 minuten zachtjes koken. Roer de spinazie er de laatste minuten doorheen tot deze geslonken is.

Tip: serveer met volkoren rijst of naanbrood, en een schepje yoghurt voor de frisheid.

3. Ovenschotel met zalm, spinazie en zoete aardappel

Eén schaal, weinig afwas, en boordevol omega-3 en groente.

• 2 zalmfilets (ca. 125 gram per stuk)
• 1 grote zoete aardappel, in blokjes
• 200 gram spinazie
• 1 eetlepel olijfolie
• 1/2 citroen, in plakjes
• Peper, zout en gedroogde tijm

Verwarm de oven voor op 200 graden. Verdeel de zoete aardappelblokjes op een bakplaat, besprenkel met olijfolie, tijm, peper en zout en rooster 15 minuten voor. Voeg de spinazie toe, leg de zalmfilets erbovenop met een plakje citroen, en bak nog 12 tot 15 minuten tot de zalm gaar is.

Tip: geen zoete aardappel? Gewone aardappel of pompoen werkt net zo goed.

4. Spinazierisotto met paddenstoelen

Een rustgevend gerecht voor een rustige avond, en makkelijker te maken dan het klinkt.

• 200 gram risottorijst
• 150 gram champignons, in plakjes
• 150 gram spinazie
• 1 sjalot, fijngesnipperd
• 700 ml warme groentebouillon
• 50 ml witte wijn (optioneel)
• 30 gram Parmezaanse kaas
• 1 eetlepel olijfolie of boter

Fruit de sjalot glazig in de olijfolie, voeg de champignons toe en bak tot ze goudbruin zijn. Voeg de rijst toe en roer één minuut mee. Blus af met de witte wijn en voeg daarna al roerend, met kleine beetjes tegelijk, de warme bouillon toe tot de rijst gaar en romig is. Roer de spinazie en Parmezaanse kaas er op het laatst doorheen.

Tip: blijf tijdens het koken rustig roeren, dat is het geheim van een romige risotto zonder extra room.

5. Spinaziefrittata met feta en zongedroogde tomaat

Perfect voor een lichte avondmaaltijd, en de restjes zijn de volgende dag een prima lunch.

• 6 eieren
• 200 gram spinazie
• 50 gram feta, verkruimeld
• 4 zongedroogde tomaten, fijngesneden
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 1 eetlepel olijfolie
• Peper en zout

Verwarm de oven voor op 180 graden. Fruit de ui in een ovenbestendige pan, voeg de spinazie toe tot deze geslonken is. Klop de eieren los en breng op smaak, giet ze over de spinazie en verdeel de feta en zongedroogde tomaat erover. Zet de pan 15 tot 18 minuten in de oven tot de frittata gestold is.

Tip: serveer met een simpele salade van rucola en cherrytomaatjes voor een compleet, licht diner.

Spinazie bewaren en invriezen

• Verse spinazie is het beste vers gekocht, dan een paar dagen in de koelkast in een goed afgesloten zak.
• Blancheer overgebleven spinazie kort in kokend water, laat uitlekken en vries in porties in. Zo heb je altijd spinazie achter de hand voor pasta’s of curry’s.
• Diepvriesspinazie is een prima en vaak nog goedkopere vervanger voor verse spinazie in gerechten waarin het toch slinkt, zoals in deze recepten.

Meer inspiratie voor het avondeten nodig? Bekijk ook mijn recepten met zalm en, als je vaak alleen kookt, mijn tips voor avondeten voor 1 persoon. Benieuwd hoe groente precies past binnen de nieuwe Schijf van Vijf? Lees dan ook mijn artikel over wat de Schijf van Vijf inhoudt.

Van deze vijf gerechten maak ik de spinazierisotto het vaakst in het weekend, gewoon omdat het lekker rustig staat te roeren is na een drukke week. Probeer er deze week eens twee uit en kijk welke bij jouw kookstijl past.