Ga terug
Kommen verse groentesoep met wortel, selderij en peterselie

Verse groentesoep met witte bonen

Een klassieke, heldere groentesoep vol verse groenten: prei, wortel, selderij, sperziebonen en courgette, met witte bonen voor extra eiwit en vezels. Vegetarisch, lactosevrij en goed in te vriezen.
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 20 minuten
Bereidingstijd 30 minuten
Totale tijd 50 minuten
Porties: 6 kommen
Gang: Soep
Ingrediënten Method Notities

Ingrediënten
  

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 ui gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook fijngehakt
  • 1 prei in dunne ringen, ca. 200 g
  • 3 wortels in plakjes of blokjes, ca. 300 g
  • 3 stengels bleekselderij in boogjes
  • 250 gram knolselderij geschild, in blokjes van 1 cm
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1,5 liter groentebouillon van zoutarme bouillonblokjes
  • 1 blik tomatenblokjes 400 g
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 theelepel gedroogde tijm
  • 150 gram sperziebonen in stukjes van 2 cm
  • 1 courgette in blokjes, ca. 250 g
  • 1 blik witte bonen 400 g, afgespoeld en uitgelekt
  • zwarte peper naar smaak
Voor erbij
  • 1 bosje verse peterselie fijngehakt
  • 50 gram vermicelli optioneel

Method
 

  1. Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Fruit de ui ongeveer 3 minuten tot hij zacht en glazig is. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.
  2. Doe de prei, wortel, bleekselderij en knolselderij in de pan. Laat de groenten 5 minuten zachtjes meebakken en schep regelmatig om. Zo komt er al wat smaak vrij voordat er vocht bij gaat.
  3. Roer de tomatenpuree erdoor en bak deze 1 minuut mee, zodat de rauwe smaak eraf gaat.
  4. Schenk de groentebouillon en de tomatenblokjes erbij. Voeg de laurierblaadjes en tijm toe en breng alles aan de kook. Zet het vuur lager en laat de soep 15 minuten zachtjes koken met het deksel schuin op de pan.
  5. Voeg de sperziebonen en courgette toe en laat nog 8 tot 10 minuten koken, tot alle groenten gaar maar nog niet slap zijn.
  6. Gebruik je vermicelli? Voeg die dan in de laatste 4 minuten toe, samen met de uitgelekte witte bonen. Zonder vermicelli warm je de bonen gewoon 3 minuten mee.
  7. Vis de laurierblaadjes eruit. Breng de soep op smaak met zwarte peper en proef voordat je zout toevoegt: de bouillon bevat al zout.
  8. Schep de groentesoep in kommen en bestrooi royaal met verse peterselie.

Notities

Bewaren: laat de soep snel afkoelen en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Eet hem binnen twee dagen op. Invriezen: vries de soep in zonder vermicelli, want die wordt na ontdooien papperig. Kook de vermicelli liever vers bij het opwarmen. Variëren: gebruik wat er in je groentela ligt, zoals bloemkool, venkel, spinazie of doperwten. Zorg alleen dat harde groenten eerder in de pan gaan dan zachte.